シカ肉レシピvol.7 しぐれ煮
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自分たちで獲ったエゾシカをいかに美味しくいただくか、というのも我が家のテーマです。
日々、様々に調理していますが、自分たちの忘備録も兼ねて
このブログに記していくことにします。
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●●シカ肉レシピvol.7 しぐれ煮●●
たしか、元のレシピは「ぼくは猟師になった」(リトルモア)に載っていたものだったような。
本にも書かれている通り、肉をしっかり味付けして煮るので、
血抜き処理が十分でない肉(たいていは罠にかかった肢)を美味しく食べるのにぴったりな料理です。
細かく刻むから、解体中に出ちゃう肉の端切れとか、も使えます。
とくかく、炊き立てのお米によく合います! おにぎりの具にも絶対合うと思う!
我が家の場合、たくさん作って冷凍保存も。
<作り方>
① 肉の部位は赤身ならどこでもOK。1~2㎝角に切って、一度茹でこぼす。
② 鍋に肉を入れて酒、みりん、醤油、砂糖を適量入れて、肉が浸るくらいに水を足す。
③ ショウガの千切りも入れて火にかけ、落し蓋をして5~6時間煮る。
我が家の場合は、薪ストーブの上に放置。
ちなみに、水分のあるうち(最後の30分くらい)に
ゴボウの千切りや長ネギを加えて仕上げても美味しい。
シカ肉とゴボウの相性は抜群なのです。
…そういえば、以前ゴボウ巻きも作ったっけ。
これもなかなか美味しかった。
モモ肉をある程度の大きさに薄切りにするのが難しかったけれど。