シカ肉レシピvol.22　鹿肉（前あし）ときのこのカレー

自分たちで獲ったエゾシカをいかに美味しくいただくか、というのも我が家のテーマです。

日々、色々と調理していますが、忘備録も兼ねてこのブログに記していくことにします。

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●●シカ肉レシピvol.22　鹿肉（前あし）ときのこのカレー●●

 

定番の、カレーです。キノコと合わせて目先を変えてみました。

過去に作ったハッシュドエゾシカのレシピも参考にしつつ。

材料（12人分）※量は肉のgに合わせました

シカ肉　約600ｇ

玉ねぎ 3個　人参 1本半　しめじ 2袋　マイタケ 2袋

バター 適量　カレールウ（またはカレー粉） 適量

 

①シカ肉を薄切りにして、下茹でする。

　アクを取り除き、さっと水洗い。

②薄切りにした玉ねぎをバターで飴色になるまで炒める。

　人参は乱切りにする。

③お鍋に①と②と水を入れて、柔らかくなるまで煮る。

④しめじとマイタケを入れ、ルウやカレー粉で味付け、さらに煮込む。

 

昨年10月に捕ったメスの前あし肉。これで約550g。

前あし（カタ肉）は、赤味が多く、スジっぽくて硬いので、

煮込み料理に適しているのです。

 

半解凍の状態で薄切りにしました。

 

ま、予想通り、美味しいです。薄切りにしてるし、食べやすい。

ただし、シカ肉を味わうには物足りないです。 

せめて肉の茹で汁を漉して使った方がよかったかな？