シカ肉レシピvol.19　鹿肉コンビーフ風

自分たちで獲ったエゾシカをいかに美味しくいただくか、というのも我が家のテーマです。

日々、色々と調理していますが、忘備録も兼ねてこのブログに記していくことにします。

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●●シカ肉レシピvol.19　鹿肉コンビーフ風●●

高価な加工品であるコンビーフに人一倍憧れを抱くなかま母が

とうとう鹿肉で作っちゃいました。

鹿肉のコンビーフ・・・その名も「コンディアー(!?)」

野菜と一緒に煮て赤身をほぐし、ゼラチンで固めて作るわけですが、

けっこうな手間がかかっています。

「こりゃあコンビーフが高いわけだわ」とは、作り終えてのなかま母の感想です。

 

いざ食べてみると、う～ん！手間をかけるだけの価値あり！

ちょっとおしゃれに前菜にでも使えそうな一品が出来上がりました。

 

 

それでは、簡単にレシピを。

 

①鹿肉（スネやクズ肉でOK）約1キロをソミュール液に一週間浸ける。

ソミュール液は水1リットル、塩30g、砂糖5g、コショウ少々。

 

②肉を一度ゆでこぼす。その後、水を足して

野菜（にんにく、玉ねぎ、にんじん、セロリ）、コンソメ1個を入れ、

圧力鍋で20分加圧する。

 

③肉とスープに分け、スープはガーゼで濾して300㏄とっておく。

残りのスープは小分けしてスープストックに。

 

④肉をひたすら手でほぐす。

（これがけっこう時間がかかる）

 

⑤ほぐした肉とスープ300㏄、

香辛料（ナツメグ、オールスパイス、バジル、シナモン、

白コショウ、黒コショウ、塩）を混ぜてゼラチンを加えてさらに混ぜる。

型に入れて冷やす。

 

 

そして固まったらできあがり！（以上、レシピここまで）

約1キロの肉は、この写真のかたまり2つ分くらいになりました。

とりあえず、小分けにして冷凍保存しましたよ～

サラダにぴったり。マヨネーズと相性抜群です。

 

ちなみに、このレシピは

我が家と同じようにシカを獲って美味しく食べているHさんに教わりました。

（中札内村のHさん、ありがとうございました！）

鹿肉を美味しく食べるアイデアを共有できるって嬉しいな。

このブログのレシピも、どこかで誰かの役に立てれば本望です（＾＾）

 

 

ところで、③の行程で生じた副産物のスープストック。

これまた美味しくなりそう！　さて、次はどんな料理にしようかな!?