シカ肉レシピvol.17　塩漬けバラの燻製（ベーコンの鹿バージョン）

自分たちで獲ったエゾシカをいかに美味しくいただくか、というのも我が家のテーマです。

日々、色々と調理していますが、忘備録も兼ねてこのブログに記していくことにします。

※レシピバックナンバーはコチラ→http://www.nakamano-ie.com/nakamablog/recipe

※エゾシカわな猟についてのブログはコチラ→http://www.nakamano-ie.com/nakamablog/shika

●●シカ肉レシピvol.17　塩漬けバラの燻製（ベーコンの鹿バージョン）●●

「ベーコン」は豚肉のことだそうなので、これはその鹿肉バージョン。

初挑戦の、塩漬けバラの燻製です。

下記に料理例も載せてみたけれど、今のところ、

スライスしてそのまま食べるのが一番美味しいです。

程よい塩味と、燻煙のい～い香り。

そして、噛みしめるほどにジュワ～っと出てくるシカ肉の味！

噛みしめるほど、うンまい！　

作り方は、豚ベーコンのレシピを参考にしながら、以下の通り。

まず、新鮮な（※）バラ肉（2㎏）に塩70g、砂糖（今回はマスコバド糖）20g、

こしょう、オールスパイス、シナモン、ミックスハーブ、

パセリなどをよくまぶして、タッパーに入れて冷蔵庫で4日間おく。

※本によると、冷凍していない肉がいいそうです。

肉をよく洗い、流水でおよそ2時間かけて塩抜き。

市販の水抜き用シートにくるんで一晩おく。

薪ストーブの横に吊るして、5~6時間かけて乾燥させる。

その後、50～60℃前後で3～4時間燻煙にかける。

一晩、冷蔵庫で身をしめて、できあがり！

断面はこんな具合。身がしっかりしまってます。

とりあえず、パスタにしてみました。けど、ん～いまいち！

やっぱりシカ肉の脂は温度が下がるとすぐかたまってしまうので、

食べ進めている途中から、脂が口に残って気になってしまいました。

調理するならば、熱いうちに食べる料理の方が向いていると思われます。

というわけで、この燻製肉を使って、次はピザを作ってみます♪

＊＊＊＊＊

以下、追記。

ピザは正解です！うんまい！

ベーコンの脂からシカ肉の甘味がじわ～っと。