既に紹介しているフキノトウ、ギョウジャニンニクに続き、
これからの時期、食事には複数の山菜を登場させていこうと思います。
一例。昨日の5/9の夕食では、
クレソン、ギョウジャニンニク、イラクサが登場。
これからの予定では…
ヨモギ（天ぷら、チヂミ）
コゴミ（辛しマヨ和え）
スベリヒユ（和え物）
ウド（和え物、天ぷら）
タラの芽（天ぷら）
ミツバ（汁物）
ワラビ（和え物、煮物）
イタドリ（和え物）
などなど。
山の近くにいればこその恵みの数々。
どうぞお楽しみに！
裏山の湧水に自生するクレソン。
実はおいしいイラクサ。
http://www.nakamano-ie.com/nakamablog/1055.html
お天気は良くないけれど、
この連休は多くの出会いに恵まれています。
数々のご縁に、感謝！
せっかくなので、GW中の夕食メニューをちょっとご紹介。
本日の献立でした。
音更・たけなかファーム（←なかま娘の友人なのです）のじゃがいもを使ったコロッケ。
越冬じゃがいもなので甘～いのです。
ちょうど今採れているギョウジャニンニクとクレソンも。
小豆ババロアは、お豆と牛乳の優しい味です。
こっちは昨日の夕食。
道外から来た人も多かったので、いもだんごにしてみました。
87歳の方もいたので、ちょっと和食寄りな献立に。
夕食時の様子です。
こんな感じで、その日に泊まる人たちみんなでいただきまーす。
昨晩のメニューは、要望にお応えしてのジンギスカンでした。
標茶はのざき精肉店http://www.nikuya.com/の厚切りラム肉に、
朝採りギョウジャニンニクと、越冬じゃがいものいもだんご。
あま～い越冬じゃがいもは、音更のたけなかファーム→http://www.leekman.com/より。
とにかく今は、ギョウジャニンニクが旬です！
初春のクレソンも香り高くて美味しい。
ギョウジャニンニクは、めんつゆ漬けでも登場します。
デザートは、なかま母作のアップルパイ。
美味しく焼けました。
連休中は、色々なメニューを登場させようと思っています^^
長かった冬が終わり、
ここ標茶にも春がやってきました。
宿の周りでは福寿草が咲き、
ヤチボウズも雪の下からようやく顔を出し、
裏山の沢にはクレソンの緑が！
若葉はクセが少なく、やわらかくてサラダにぴったり。
そして、北海度の春と言えばコレ！
陽の当たる斜面では、もう芽が出ていました。
今年も、立派なギョウジャニンニクがたくさん採れそうです。（写真は昨年のもの）
定番の「めんつゆ漬け」か、意外と美味しい「天ぷら」か、たくさん食べられる「卵焼き」か!?
4月下旬から5月中旬まで、宿の夕食に登場しますので、どうぞお楽しみに～！
やぱり春はこれを食べなきゃ！
春の吐息はむわぁ～んと、ギョウジャニンニク臭で（笑）
みんなで食べればこわくな～い♪
裏ブログにも書いたのですが ↓
http://www.nakamano-ie.com/nakamablog/702.html?post_type=nakamablog
春が近づき、ガチョウが卵を産み始めました。
大きさはニワトリの倍以上。
もちろん、食べ応えも倍以上。
味はニワトリのものとさほど変わりません。ただ、でかい！
今なら、ニワトリかガチョウか卵を選べます。
チャレンジしてみたい方は、お早めに！
さっき、がちょ子に聞いてみたら、「今年は10個くらいかしら」とのことでした（笑）。
夕食のメニュー
・鶏肉のトマト煮
・コーンスープ
・マカロニサラダ
・わかめとしらすの酢の物
・飯寿司
・4色パウンドケーキ
残念なお知らせがひとつ。
飯寿司（いずし）が、たぶん今週末で終わります。
次に食べられるのは、今年の12月ですね。
飯寿司についてちょっと詳しく知りたい方は
こっちのブログもどうぞ→http://www.nakamano-ie.com/nakamablog/445.html
なかま母流飯寿司の作り方を大まかに紹介しています。
こちらは、一昨日のデザートのパンプキンパイ。
もちろんなかま母製。我が家の畑で採れたカボチャです。
昨夜は、Sさん夫妻とマニアックな話で盛り上がりました。
バイクやJR、パン屋など、北海道旅行ではいつも多数のテーマを抱えてきている方たちなのですが、
最近新たに加わったのが、郵便局（風景印）なのだそうです！
そのコレクション（の一部）を見せていただきました。
予め、風景印に合うような台紙を用意してくるのだそう。
台紙は、切手とマスキングテープ、シールなどで丁寧にコラージュされています。
こんな風に、美留和郵便局の摩周湖の風景印には摩周湖の切手、という具合に。
諸外国の古切手を集めているなかま母も、
postcrossing（世界各国の人たちとの葉書交換）に夢中になっているなかま娘も、
決して決して、嫌いな分野ではありません！
むしろ、興味ありすぎて大興奮！ 前のめり（笑）
北海道の風景印は、どれも特徴的で素敵です。
特にすぐ近くの厚岸町は、
どれもデザインが凝っていて魅力的（写真上）。
ちなみに、標茶郵便局の風景印は、町のかたち（羊のかたちなんです）。
Sさんは、これをタンチョウの切手に押していました。
そうして夜更けまでひとしきり盛り上がった私たち。
今朝は互いのコレクションの健闘を誓いあった後、
Sさんは塘路郵便局へと出発していきました（笑）。
＝＝おまけの写真＝＝
この日の夕食はシチューでした。寒い日にはぴったり！
飯寿司もまだありますよ～（あと数日かと）。
デザートは「洋なしのカスタードタルト～ヤマブドウのせ」
今日の夕食の献立です。
・ハンバーグ
・ミルクスープ
・いんげんのゴマ和え
・酢のもの
・自家製の飯寿司♪ ←今がちょうどいい頃合いです！ 1月いっぱいかな～
そして、デザートは、なかま母特製の
・パウンドケーキ
中に入っているのは、
・ルバーブの砂糖漬け
・フキの砂糖漬け
・ドライにしたヤマブドウ
・オレンジピール の4種類です。
これが畑で育てているルバーブ。
赤い茎の部分を収穫します。これのジャムも朝食で出してます。
ルバーブの砂糖漬けを作っているところ。
乾かしながら何度も砂糖をまぶします。
ルバーブの酸味と砂糖の甘さが絶妙！ このままでも美味しい。
こっちはフキ。北海道では、そこらじゅうに自生してますね。
これがデザートになるっていうのはちょっと斬新★
赤いのがルバーブ、緑がフキ、黄色がオレンジピールです。
オレンジピールは、毎年取り寄せている水俣みかんで作ります。
なかま母特製4色パウンドケーキ、気まぐれで作ってまーす
宿の朝食は、たいていこんな感じです。
これに、パンとジャムが付きます。
野菜や果物はその時々で変わるのですが、
ちょうど今時期（12～1月）は、リンゴを出しています。
長野県産の、蜜がたっぷり甘くて美味しいリンゴです。
なかま父となかま母の古くからの友人が
長野県中野でリンゴ農家をやっていて、そこから毎年送られてくるのです。
ここ道東は、果物だけはなかなか乏しいので、
とってもありがたい冬の栄養源でもあります。
木もれび農園
http://www.sibagaki.com/komorebi/
有機肥料低農薬栽培で丁寧にリンゴを作っている農園です。
ちなみに、目玉焼きは、毎朝ニワトリたちが産んでくれている卵です。
今いる5羽は、ボリスブラウンという卵用種。
まだ若いニワトリなので、
マイナス20℃以下になるような寒い日でも産んでくれています。
朝8時に餌をやりに行くと、既に産卵箱に卵があります。
放置すると凍ってしまうので、すぐに回収。
夏に敷地内を自由に歩き回るボリスブラウンたち。
冬はさすがに、小屋の外に出たがりません。
ついばむ餌（草や虫）はないし、足も冷たいもんね。。。
新年おめでとうございます。
元日ということで、もちろん、今日の宿の朝食はおせち料理でした。
なかま母渾身のメニューです。
ワカサギ、しいたけ、人参、フキ、卵など自家製食材がたっぷり使われています。
でも、今年のおせちで最も注目したいのは、これ。
ちょろぎです！
黒豆の上にのってる、このネジネジの紅ショウガみたいなやつ。
馴染みのない人も多いかもしれませんが、
（少なくとも我が家では）おせち料理に欠かせない食材のひとつ。
※ちょろぎ詳細
http://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%81%E3%83%A7%E3%83%AD%E3%82%AE
昨年までは釧路市内のスーパーを探し回ってなんとか手に入れていたのですが、
今年は偶然苗を手に入れて、自家菜園で収穫できました。
収穫したもの。元は白い色です。
これを赤大根で赤く染めました。
きれいな色ですよね。
それから、もうひとつおせちに欠かせないのは、
北海道の郷土料理でもある飯寿司。
これも毎年、なかま母が漬けていますが、美味しいですよ～！
鮭がメインになりがちですが、
脇役のはずの大根が、これまた意外に箸が止まらないのです。
飯寿司は2月中旬頃までは夕食に登場する予定です。
ただし、家族も大好物なので無くなり次第終了です。悪しからず。
