父に負けじと、娘もシカ角を使ってあれこれ作ってみました。
なかま父の作品→http://nakamano-ie.sakura.ne.jp/nakamablog/2167.html
とは言っても、切ったり穴開けたりの加工は父におまかせ～♪
私はパーツを発注して組み合わせるだけ～♪（＾▽＾）
まずは、色々と試作。シム（羊）の毛を
ニードルフェルトで丸めて利用してみたら（手前から2個目）、
冬っぽくていい感じです！
最もシンプルなパターン。普段使いに良い♪
なかま母のためにイヤリングバージョンも作ってみました。
ついでに、角だけじゃなくて
シカの皮も利用してみたり。
プレゼントとして作った幼児用の帽子です。
（シカ関係の仕事をする友人への贈り物だったので、
こんなマニアックなものにしてみました♪）
輪切りにした角が目になっています♪
そして、耳の裏には毛皮を。
一昨年くらいに裏山で獲った仔ジカのものです。
思ったよりきれいに縫い合わせることができて満足（＾＾）
これからも冬の間は、様々な創作活動に勤しみます♪
自分たちで獲ったエゾシカをいかに美味しくいただくか、というのも我が家のテーマです。
日々、色々と調理していますが、忘備録も兼ねてこのブログに記していくことにします。
※レシピバックナンバーはコチラ→http://www.nakamano-ie.com/nakamablog/recipe
※エゾシカわな猟についてのブログはコチラ→http://www.nakamano-ie.com/nakamablog/shika
●●シカ肉レシピvol.18 すき焼き●●
なんてことはありません。通常のすき焼きの、お肉をシカ肉にするだけ。
脂身のあるバラを使いました。脂を残したままのロースでも良いと思います。
甘辛いタレと生卵とマッチして漂う鹿肉の香り～♪
素晴らしきかな、物々交換。
丹精込めて育てたもの、時間や労力をかけて手に入れたものを
必要とする者同士で交換し合う。
交換することを、北海道弁で「ばくりっこ」すると言います。
多くの友人、知人と、食べ物のばくりっこでつながっている我が家。
秋から冬にかけてのこの時期は特に、
そのありがたいご縁を実感する日々です。
ちなみに、春から夏にはこんな物々交換もしてましたね。
佐賀井農園のトマト→http://nakamano-ie.sakura.ne.jp/yadoblog/1558.html
全てではないけれど、
ばくりっこの一部を紹介してみようと思います。
私たちが交換するのは、もっぱら、わな猟で獲った鹿肉です。
【その１】
浜中町で同じく宿を営む、きりたっぷ里の武士さんとばくりっこ
武士さんは、毎年子豚を手に入れては数か月かけて大切に育て、
秋になると自家用のお肉にして食べています。
今年の豚は、サクラくん（毎年名前が付いている）。
バラとロース、自家製ソーセージをいただきました。
※湿原の中の小さな宿 きりたっぷ里 http://www.h4.dion.ne.jp/~tappuri/
もちろん、宿の食事でも自家製の豚肉が登場しているはず。
トンカツにしたり、炒め物にしたり。とろっと甘みのあるお肉でした。
（このブログの最後に載せてる角煮も最高！）
調理の際にある程度取り除いた脂は、
後日、鹿ひき肉を作る時に混ぜてみようと思って保存してあります。
【その２】
女満別の野間田ファームとばくりっこ
畑作農家を営む友人家族です。長いも、ブロッコリー、にんにく
じゃがいも（きたあかり、さやあかね、ながさきむらさき） と交換しました。
標茶ではあまり生産されていない野菜ばかりで、嬉しい～！
じゃがいも3種とブロッコリーのキッシュ。
きたあかり、さやあかねで、それぞれポテトサラダも。
長いもは和え物にしたり。宿の料理にも登場しています。
ブロッコリーは色んな料理に活躍！
ちなみにピザの上にのってるソーセージも武士さんからもらったもの。
【その３】
音更町のたけなかファームとばくりっこ
こちらもいつもお世話になっている友人です。
たけなかファームhttp://www.leekman.com/
毎年いただく、メークイン！
このままでも美味しいし、越冬させるとさらに甘くなる！
さらに、竹中さんちの人気野菜、ポワロー（リーキ）も届きました～。
ギュギュっと身が詰まった西洋ネギ、これがあるとグッと料理の幅が広がる♪
【その４】
芽室町のふたば農園とばくりっこ
そして最後に、つい先週とどいた野菜たちは、ふたば農園の宇佐美さんから！
自然農園ふたばhttp://www10.ocn.ne.jp/~vgfutaba/
からし菜、小松菜、ルッコラ、かぼちゃ３種に豆も３種！
この季節の葉ものは貴重。どれも美味しく食べました。
煮付けにしたニホンカボチャも美味しかったー！
他のかぼちゃや豆はこれからいただきます（＾＾）
…と、そんなわけで、買い物に出かけずとも、
豊かすぎる食材が揃っている我が家。
夕食の度に、こうしたご縁のありがたさを実感しています。
そう、例えば今日のメニューは、豚の角煮。
武士さんとこの豚肉に、竹中さんちのリーキを
薪ストーブの熱を利用してじっくりコトコトに煮込みました。
卵はうちの鶏たちの。
ばくりっこで、誰かとつながる日々の食事。
幸せだなぁと心から思います。
皆さん、ありがとう。
自分たちで獲ったエゾシカをいかに美味しくいただくか、というのも我が家のテーマです。
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●●シカ肉レシピvol.17 塩漬けバラの燻製（ベーコンの鹿バージョン）●●
「ベーコン」は豚肉のことだそうなので、これはその鹿肉バージョン。
初挑戦の、塩漬けバラの燻製です。
下記に料理例も載せてみたけれど、今のところ、
スライスしてそのまま食べるのが一番美味しいです。
程よい塩味と、燻煙のい～い香り。
そして、噛みしめるほどにジュワ～っと出てくるシカ肉の味！
噛みしめるほど、うンまい！
作り方は、豚ベーコンのレシピを参考にしながら、以下の通り。
まず、新鮮な（※）バラ肉（2㎏）に塩70g、砂糖（今回はマスコバド糖）20g、
こしょう、オールスパイス、シナモン、ミックスハーブ、
パセリなどをよくまぶして、タッパーに入れて冷蔵庫で4日間おく。
※本によると、冷凍していない肉がいいそうです。
肉をよく洗い、流水でおよそ2時間かけて塩抜き。
市販の水抜き用シートにくるんで一晩おく。
薪ストーブの横に吊るして、5~6時間かけて乾燥させる。
その後、50～60℃前後で3～4時間燻煙にかける。
一晩、冷蔵庫で身をしめて、できあがり！
断面はこんな具合。身がしっかりしまってます。
とりあえず、パスタにしてみました。けど、ん～いまいち！
やっぱりシカ肉の脂は温度が下がるとすぐかたまってしまうので、
食べ進めている途中から、脂が口に残って気になってしまいました。
調理するならば、熱いうちに食べる料理の方が向いていると思われます。
というわけで、この燻製肉を使って、次はピザを作ってみます♪
＊＊＊＊＊
以下、追記。
ピザは正解です！うんまい！
ベーコンの脂からシカ肉の甘味がじわ～っと。
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●●シカ肉レシピvol.16 ローストディア●●
今シーズン、ローストにハマっています。
モモの赤身の多いところや、ロースを使ってシンプルかつ贅沢に味わえる一品。
上の写真の時は、肩ロースを使いました。
肉の塊りを、フライパンでじーっくり焼くだけ。
レシピは、スロウ30号エゾシカ肉特集に掲載されている後村さんのもの。
http://www.n-slow.com/backnumber/slow30.php
強火で表面を焼いた後、極弱火で中までじっくり火を通します。
焼き加減は、竹串を刺しながら好みで調整。
火から下ろしたらアルミホイルに包んで30分から1時間。
全ての肉汁とバター、塩でソースを作ったら完成！
赤ワインも少し混ぜたりしてもいいかも。
でもソースなしで塩だけでも十分に美味しい。
もしかしたら、もっとも簡単にエゾシカ肉の野性味を味わえる料理です。
例年通り、10月からシカ猟が始まっています。
今シーズンは好調で、なかま父が既に3頭獲りました。
我が家の大型冷凍庫はもういっぱいです。
19日に3頭目を獲った時、
ちょうど連泊中だったKTさんがその様子を撮ってくれました。
せっかくなので、UPしまーす。
KTさん、貴重なショットをありがとうございます！
あんまり生々しくない写真を選んだつもりだけど、
苦手な人は見ないでください。
朝6時。とても立派な雄シカでした。
罠のワイヤーにかかっていたのは右の前あしでした。
ロープを使って慎重に捕獲します。
雄は角があるので、本当に注意深く。
この後、運んで木に吊るして 、放血します。
いちおう、写真は遠慮しましたよ。
血抜きが終わった段階。
すぐに内臓を取り出します。
内臓は一旦ポリバケツに入れて土に埋めます。
皮を剥いでいるところ。白いのは脂です。
今の時期は、これから冬を越すためにしっかり脂を蓄えていて、だから美味しい。
部位ごとに切り分けた肉は、骨がついたまま数日熟成させます。
大きな個体だったから、重いの何のって…後肢1本は両手でやっと持てるくらい。
残された皮、頭部、背骨、足、内臓は土に埋めて処理します。
背骨などはケン（犬）の餌にしたいところだけど、
今時期は外気温が高くて全ては保存しきれないので、
ケンが食べられる量だけ確保して、今回は埋めました。
そして、数日後。
骨抜きと、小分け作業は私の仕事です。
今回は大きなオスだったし、1頭分処理するのに半日がかり。
バラ。脂が多いからそのまま焼いて美味しい♪
モモ（後肢） 。でっかーい！
これ1本で何食分になるだろう！
ロースは70㎝くらいありました。
小分けにして冷凍保存します。
「今日はバラ肉の気分♪」とか、「この料理ならロースだな」という具合に
料理によってお肉を自由に選べる贅沢！
捕獲できたその日は、祝いも兼ねて（？）焼肉に。
バラ肉と、厚切りのロースを食べました。やわらかい！
いただく命に、感謝、感謝！
美味しく、残さず、いただきます。
山仕事がいち段落したなかま父が
作業場にこもってはシカの角を使って色々作っています。
これ、何だかわかりますか？
なかま母のためにと作られました。
背景がヒントですね☆
他にも、いろいろ。
自分の軽トラのキーホルダー。
ワインのオープナー。自宅用と宿用に。
壊れた取っ手を代用。
これが意外と、右手で掴みやすくて好評！
ボタン。なかま母のフェルト作品にも活用されていまーす。
これは去年、私がもらったナイフ。
これ1本でほぼ1頭を捌けます。すっかり愛用。
自然なしなり具合が手のひらにフィットします。
そして、最初の写真の答えは、これでした！
針入れでーす。
普通サイズの針入れと、ニードル針用の大きな針入れ。
蓋のしまりもなかなか良くて、使い勝手も良いみたい。
シカの角、アイデア次第では暮らしの中でもっと活用できそうです♪
一昨日、近くの川でなかま父がニジマスを釣ってきました～（＾＾）
大漁、大漁♪
ピカピカ光っててきれい。
釣ってきた魚は、捌くとこから料理まで、
父の担当分野です。
今回、作ってくれたのは
わが家の定番、ニジマスのマリネ。
こっちは甘露煮。
煮つける前に一度焼くのがコツだそう。
身にしみ込んだ、ほど良い甘味が最高！
そんなわけで、今日の夕食はこんな感じ（＾ｖ＾）
左上のキノコは、師匠（→http://nakamano-ie.sakura.ne.jp/nakamablog/1100.html）がくれた
ボリボリ（っていうキノコです）のおろし和え。
これもまた美味しかった！ 秋の味覚、堪能しています♪
毎年恒例の、ヤマブドウ採りの時期です。
何か所か目を付けている木があるので、
実の熟し具合をチェックしながら、収穫時期を見極めます。
今年は、粒の大きさも良ろしいようで♪
いつも、初日の収穫はここ！
国道沿いにあって日当たりが良いおかげか、他の木よりも早く熟します。
じゃーん！！
立派な実の生りですよ～！！
この日ちょうど居合わせた、連泊の I さんも一緒に、
なかま父と３人で１時間半ほどかけて収穫しました。
木によじ登ったり（私）、二連はしごを登ったり（ Iさん）。
１本の木から、こんなにた～くさん採れた！
しかし、収穫に歓喜するのもここまで。
ここからが、大変なので～す。
ひたすら、ひと粒ひと粒、手ではずしていきます。
これが、けっこう時間かかる～。
１時間後（写真左）と、２時間後（写真右）の成果。
４人で２時間びっちり頑張って、これくらい。
それでも全部は終わらなくて、収穫量の約４分の３でした。
10月初旬までは、こんな感じでもう何回か収穫が続きます♪
昨日家の裏で採れたハナビラタケを
（昨日のブログ→http://www.nakamano-ie.com/yadoblog/1894.html）
今日のお昼に、クリームパスタにしてみました。
具は玉ねぎだけでシンプルに。
ハナビラタケの、コリコリとした食感がやっぱり美味しい！
パスタにしても、香りが良くて味わい深い～♪
＊＊＊＊＊＊
もうひとつ今日作ったのは、ジェノベーゼ（個人的に大好物！）。
畑で大事に育てていたバジルを一気に摘みました。
収穫したうちの半分量で、この瓶2本分。
味わって食べよう～♪
＊＊＊＊＊＊
そしたら、今夜の食材がちょうどエゾシカのロースだったので、
ジェノベーゼも作ったことだし、ステーキにしよう！ということに。
できたての『ジェノベーゼソース』、定番の『ヤマブドウソース』、
数日前になかま母が作ったばかりのジャムをアレンジして『スモモのソース』と、
豪華にも3種のソースで食べてみました！
シカ肉は、背ロースと肩ロースを使って、超贅沢！！
グラムにしたら、1人当たりどれくらい食べたんだろう～？
「うまい！」「おいしい！」「最高！」と連呼しながら、バクバク食べちゃった。
ちなみに、一番美味しかったのは、やっぱり『ヤマブドウソース』。
『ジェノベーゼソース』もけっこういけました。
『スモモソース』は、ちょっといまいちだったな～。
お花はあんなに綺麗だったのに、今年は実生りがいまひとつだったスモモ。
果実酒にするほど採れなかったので、ジャムにしました。
午後にチェックしてきたら、
ヤマブドウはとってもいい感じ！
ついでに、マタタビもチェック！！
こちらもいい感じ！ 果実酒にしますよ～♪
