今秋に収穫したヤマブドウを酢に浸けたら、
色鮮やかなビネガーができました（＾▽＾）
ヤマブドウ狩りの様子→http://nakamano-ie.sakura.ne.jp/nakamablog/2061.html
乾燥させた数粒を市販の穀物酢に数週間浸けるだけ～、の簡単ビネガー。
知人のTさんに教えてもらいました。
牛乳で割ると、飲むヨーグルトみたいにトロリとした食感に。
ヤマブドウの色がきれい！香りも良い！
炭酸割りにもぴったり～！
今シーズンはお試しで少量だけだったけど、
こんなに美味しいなら、秋にはもっと作ってみようーっと！
右のものを左、左のものを右に。
ちょいと右と左を組み合わせて。
手の届く範囲で、そんな具合にちまちまやってるだけなんだけれど、
その”ちまちま”が日々を豊かにしてくれるなぁ♪
なかま林業、秋冬の現場レポです。
過去のレポはこちら→http://nakamano-ie./nakamablog/1612.html
今回の現場はここ。
牧草地の角にある、樹齢15年のカラマツ林。
林の中に進むと…
いました、なかま父発見。
氷点下のなか、黙々と働いています（＞＿＜）
この時期の作業は「間伐」です。
樹高7～8メートルほどのカラマツをチェーンソーで1本ずつ伐り倒します。
この伐り込みを林業用語「受け口」と呼ぶそうです。
反対側からチェーンソーを入れると（こっちを「追い口」と呼ぶ）、
受け口の方角へ真っ直ぐに倒れます。
ズドーン！と地面が揺れました～！
ひとつ間違うと事故にもなりかねない作業。
木の特徴や周囲の状況などを判断して倒します。
今回の現場では、間伐材として出荷されるそうなので
倒した後にもうひと手間、ふた手間が必要。
まず、切り口を垂直に切り落として、
枝をチェーンソーで払っていきます。
そして、一定の長さに玉切り。
材の長さは現場によって異なるそうです。
先っぽの方までぜんぶ。
それが終わったら、材をまとめます。
この時に使うのが、「とんび（とび）」と呼ばれる道具。
1本1本持ち上げてたら時間も労力もかかってしまいます。
刃先をひっかけて、引きずるようにして運んでいました。
向きを変えるときは小口にひっかけたりして、
ひょいひょいと器用に。
そうして積み上げられた材。
これは後日、重機で運び出されるそうです。
この太さだと材木にはならないだろうから、チップにでもなるのかな。
こんなふうに、雪が本格的に深くなるまでは間伐作業が続きます。
「それでも今年は雪が少ないから楽だ。かんじき履いてやるのはゆるくないもな」と、父。
※ゆるくない＝「大変」の北海道弁
ちなみに、一日中外で作業をするのでなかま父の顔は雪焼けで真っ黒です。
その上、息抜きは日陰のない湖上でワカサギ釣りだもの・・・
冬のなかま父は、夏よりも黒いです。異様に黒いｗ
自分たちで獲ったエゾシカをいかに美味しくいただくか、というのも我が家のテーマです。
日々、色々と調理していますが、忘備録も兼ねてこのブログに記していくことにします。
※レシピバックナンバーはコチラ→http://www.nakamano-ie.com/nakamablog/recipe
※エゾシカわな猟についてのブログはコチラ→http://www.nakamano-ie.com/nakamablog/shika
●●シカ肉レシピvol.19 鹿肉コンビーフ風●●
高価な加工品であるコンビーフに人一倍憧れを抱くなかま母が
とうとう鹿肉で作っちゃいました。
鹿肉のコンビーフ・・・その名も「コンディアー(!?)」
野菜と一緒に煮て赤身をほぐし、ゼラチンで固めて作るわけですが、
けっこうな手間がかかっています。
「こりゃあコンビーフが高いわけだわ」とは、作り終えてのなかま母の感想です。
いざ食べてみると、う～ん！手間をかけるだけの価値あり！
ちょっとおしゃれに前菜にでも使えそうな一品が出来上がりました。
それでは、簡単にレシピを。
①鹿肉（スネやクズ肉でOK）約1キロをソミュール液に一週間浸ける。
ソミュール液は水1リットル、塩30g、砂糖5g、コショウ少々。
②肉を一度ゆでこぼす。その後、水を足して
野菜（にんにく、玉ねぎ、にんじん、セロリ）、コンソメ1個を入れ、
圧力鍋で20分加圧する。
③肉とスープに分け、スープはガーゼで濾して300㏄とっておく。
残りのスープは小分けしてスープストックに。
④肉をひたすら手でほぐす。
（これがけっこう時間がかかる）
⑤ほぐした肉とスープ300㏄、
香辛料（ナツメグ、オールスパイス、バジル、シナモン、
白コショウ、黒コショウ、塩）を混ぜてゼラチンを加えてさらに混ぜる。
型に入れて冷やす。
そして固まったらできあがり！（以上、レシピここまで）
約1キロの肉は、この写真のかたまり2つ分くらいになりました。
とりあえず、小分けにして冷凍保存しましたよ～
サラダにぴったり。マヨネーズと相性抜群です。
ちなみに、このレシピは
我が家と同じようにシカを獲って美味しく食べているHさんに教わりました。
（中札内村のHさん、ありがとうございました！）
鹿肉を美味しく食べるアイデアを共有できるって嬉しいな。
このブログのレシピも、どこかで誰かの役に立てれば本望です（＾＾）
ところで、③の行程で生じた副産物のスープストック。
これまた美味しくなりそう！ さて、次はどんな料理にしようかな!?
ヤマニイル夫人ことなかま母が藻琴山へ出かけていた昨日、
なかま娘は犬のケンと一緒に裏山を散歩していました。
本当に、昨日は最高のお天気だった！
家から30分ほど歩いて、植林されたばかりの高台へ行ってみると…
（右から）知床連山、斜里岳、西別岳、摩周岳がくっきり！！
その下に標茶の町が広がって、釧路川が悠々と流れています。
（同刻、この風景のどこかにヤマニイル夫人もいたはずｗ）
写真で見ると手前の鉄塔がちょっと邪魔だけど、
実際は、この景色の広大さを前にしては気になりませんでした。
視線を左に移すと、雄阿寒岳と雌阿寒岳がどーん！
ちなみに手前に見える農家は、
（数キロ離れていますが）隣の家で、なかま娘の同級生の家です（＾＾）
数年前に植林されたばかりのここ、家から歩いて20～30分ほどにあります。
眺望がなかなか見事でお気に入りの場所なのです。
釧網本線も上から見下ろせるし、今度はここからSLを撮影してみようかな？
そうそう、昨日はここに先客がいました。オオワシ。
見晴らしの良い場所を好む彼らは、さすがいいポジションを知っているみたい。
それから、シカにも会いました。
写真は私たちに気が付いて逃げてくところｗ
さらに、ふと視線を落とした足下に、輝く結晶。
山の向こうから昇る太陽に樹氷が照らされて…
はぁ～…しばし見とれて、思わず出る、ため息…!!
こんな風景に出会うと
その厳しさもわかっちゃいるけれど、
やっぱり冬が一番いいなぁとしみじみ思います。
この半年間、何となーく、
家の裏に生えていたオオウバユリを観察していました。
その茎の太さと背の高さが、存在感抜群なんだもの。
なんだか気になって、時々写真におさめていました。
忘備録として残しておきます。
【6月23日】ササやフキの中にあっても目立つ。茎の太くて丈夫なこと！
【7月17日】開花。どうしてなかなかエレガント。
【7月26日】結実。かたーく、しまっています。
（8、9月は観察しそびれた…（＾＾；））
【10月31日】すっかり枯れてもなお、この立派な立ち姿。種が入っていた。
【11月11日】種を運んでくれる風を待って、立ち枯れたまま。
この時期の、実がぱっくりと開いたオオウバユリを見つけたら、
ユッサユサ揺らして、種を飛ばすのが密かな楽しみです( ´艸｀)
ぶわわっ～！っと、種が頭上で舞い散るのがきれい。
【12月14日】そして、雪に埋もれる前の最後の姿。
オオウバユリは開花するまでに6～8年かかるんだそうです。
（それまでは毎年葉っぱだけが出てくる）
にも関わらず、花を咲かせた球根はたった1年で枯れちゃって、
その周りにはまた、葉っぱだけの子孫が出始めるのだとか。
ちなみに、オオウバユリの球根は食べることができます。
アイヌの人たちは、そのユリ根みたいな鱗片から
澱粉をとって団子などにしていたそうで、
イクラをのせて食べさせてもらったことがあるけど美味しかった。
澱粉を取り出す手間など考えると、貴重な食材ですね。
ついでに、鱗片を天ぷらにすると良いとも聞いて試してみたけど、
天ぷらはいまひとつでした…。
以上、徒然なるままに、オオウバユリについてでした。
年末年始のハレの食事のために、鶏を1羽お肉にしました。
いつものババ鶏ではなく、この日のために用意しておいた若いオス。
そのお肉で年越しそばや正月料理をこしらえて新年を祝うのが
いつからか、我が家の習わしになっています。
お煮しめ、お雑煮、年越しそばなどに料理して、新年を迎えまーす。
年に一度の贅沢な食事。
＊＊＊＊＊＊＊
今回の鶏は、名古屋コーチンの5カ月齢のオス。
肉用品種なので、その味は保障付き。
今年はいい鶏が手に入って良かった！
必要な道具はこれだけ。シカと比べたらとっても簡単。
ぶら下げて、放血しているところ。
干しているわけではありません。。
羽を抜けやすくするために、70℃のお湯にザブザブと。
この量のお湯を用意するのに一番時間かかっちゃう。
再び吊るして…
羽を1本残らずきれいに抜きます。
すっかり細くなりました。
そして、首と足をナタで落としたら、まな板の上に移動。
ここまでの姿になったら、スーパーで売られているのと同じです。
お肉の色が濃くて、美味しそう！
おせち料理にする部位以外は、串に刺してその日の晩に焼き鳥にして食べました。
レバー、ぼんじり、ハツ、砂肝、皮、小肉。
とさかも食べます。ぷりぷりしていて美味しいんです。
家族で争奪戦。あっという間に食べちゃった！
残った骨は薪ストーブの上に一晩おいて、じっくり出汁をとります。
これまた、い～い香り。
新鮮なササミは、刺身でいただきました。贅沢！
年末年始の特別な食事、美味しくいただきました。
今年もたくさんの感謝を忘れないように暮らしていこう。
