シカ肉レシピvol.17 塩漬けバラの燻製（ベーコンの鹿バージョン）
自分たちで獲ったエゾシカをいかに美味しくいただくか、というのも我が家のテーマです。
日々、色々と調理していますが、忘備録も兼ねてこのブログに記していくことにします。
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●●シカ肉レシピvol.17 塩漬けバラの燻製（ベーコンの鹿バージョン）●●
「ベーコン」は豚肉のことだそうなので、これはその鹿肉バージョン。
初挑戦の、塩漬けバラの燻製です。
下記に料理例も載せてみたけれど、今のところ、
スライスしてそのまま食べるのが一番美味しいです。
程よい塩味と、燻煙のい～い香り。
そして、噛みしめるほどにジュワ～っと出てくるシカ肉の味！
噛みしめるほど、うンまい！
作り方は、豚ベーコンのレシピを参考にしながら、以下の通り。
まず、新鮮な（※）バラ肉（2㎏）に塩70g、砂糖（今回はマスコバド糖）20g、
こしょう、オールスパイス、シナモン、ミックスハーブ、
パセリなどをよくまぶして、タッパーに入れて冷蔵庫で4日間おく。
※本によると、冷凍していない肉がいいそうです。
肉をよく洗い、流水でおよそ2時間かけて塩抜き。
市販の水抜き用シートにくるんで一晩おく。
薪ストーブの横に吊るして、5~6時間かけて乾燥させる。
その後、50～60℃前後で3～4時間燻煙にかける。
一晩、冷蔵庫で身をしめて、できあがり！
断面はこんな具合。身がしっかりしまってます。
とりあえず、パスタにしてみました。けど、ん～いまいち！
やっぱりシカ肉の脂は温度が下がるとすぐかたまってしまうので、
食べ進めている途中から、脂が口に残って気になってしまいました。
調理するならば、熱いうちに食べる料理の方が向いていると思われます。
というわけで、この燻製肉を使って、次はピザを作ってみます♪
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以下、追記。
ピザは正解です！うんまい！
ベーコンの脂からシカ肉の甘味がじわ～っと。
